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红网时刻记者 李偲 长沙报道
过去的一周，长沙九所宾馆里的“米粉大擂台”是否满足了你的味蕾？在你尽情享用、拍案叫绝的同时，有没有想过一个问题，湖南米粉的口感这么好，底气来自哪里呢？
资料图。
嗦粉，湖南有厚实“家底”
作为一种“麻烦”的食物，米粉从大米加工制作到熬汤、炒码子再到调料，每一道工序都相对繁琐。它能成为大众普及的吃食，一定是在稻米产量有盈余，人们不再为果腹发愁时。
永州道县玉蟾岩遗址出土了一万年前的稻谷，湖南被证实是最早种植栽培水稻的地区之一。米粉作为稻米的衍生食物出现在湖南，大概从它开始有记载起便已开始。在湖南，关于米粉的最早传闻是郴州栖凤渡鱼粉，跟三国时期的庞统有关。三国著名谋士庞统因不被刘备重用而调任耒阳，夜宿栖河古渡小镇，饥肠辘辘。店家打鱼归来，杀鱼熬汤，加入当地的五爪朝天红椒粉，做成一碗鱼粉。庞统食后，酣畅淋漓，斗志昂扬。因庞统号凤雏，为纪念庞统，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，把那碗激其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”。
米粉成为民间普及的食物是在明清时期，巧合的是在这个时期，湖南成为中国的粮仓。而米粉真正流行于湖南，成为必不可少的吃食，是1978年改革开放后。这期间，全国各地人口流动频繁，可交换的物产丰富，加上湖南稻米产量稳居全国前列，作为稻米衍生品的米粉成为商品，在市面上流行。这时湖南各地米粉都打上当地食味的烙印，成为地域鲜明的吃食。
享有“鱼米之乡”美誉的湖南，不仅仅籼稻产量一直稳居全国第一，更重要的优势是适合加工成米粉的早籼米产量大、商品率高、品质稳定，籼米中直链淀粉含量一般达到17.2%～28.5%，吸水性强，制作成型的塑形效果好，粘性低，是制作上乘米粉的不二选择。湖南省粮油产品质监中心技术部部长、高级工程师倪小英介绍，这是湖南大米被南方多省选用为米粉原料最大的品质优势。
做粉，湖南正砥砺前行
据不完全统计，近30%的湖南人以米粉作为早餐首选，全省每天米粉需求量约为300万公斤，米粉全产业链年产值近360亿元。
湖南阳光华利食品有限公司董事长尹新利表示，近年来方便米粉产业呈现“井喷式”发展，非常有潜力成为新兴“国民主食”之一。
湖南金健米制食品有限公司的米粉产品
记者从湖南省粮食和物资储备局产业发展与科技处了解到，米粉（米线）方便食品已成为湖南主食产业化的主打品类。湖南金健米制食品有限公司、湖南阳光华利食品有限公司、湖南康洁食品科技发展有限公司、长沙银洲食品有限公司等一批省内米粉加工龙头企业，年米粉综合加工能力已达到3～6万吨，产品包含干米粉、鲜湿米粉、方便（即食）米粉等多种品类，远销北京、上海、广东、云南、四川等全国各大省市，深受消费者欢迎。金健米粉更是走出国门，成功进入美国等海外市场。
近年来，湖南大力实施“优质粮油工程”，在全省选择22个县（市、区）和6个龙头示范企业全力推进“好粮油”行动计划，引导种植结构调整，发展专用型早稻生产。在粮油“千亿产业”专项资金中给予倾斜支持，大力引导扶持米粉加工产业发展，提高稻米加工的附加值，帮助种粮农民实现增产增收。
来源：红网
作者：李偲
编辑：朱婷劼
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