如何让米饭营养又美味？煮饭前，先用温水将大米浸泡20—30分钟，能起到提高营养和口味的作用。

糙米经过浸泡后，可以促进营养吸收。研究发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。

对大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的效果。首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，将米中的大部分植酸分解，不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸煮米饭的时间。

值得注意的是，大米浸泡时间要掌握好，不宜太长或太短。一般用30℃—60℃的温水，浸泡时间在半小时以内。用浸泡大米的水来蒸煮米饭，可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。

来源：中国食品报网

作者：陈霞飞

编辑：李偲