粗粮一般指玉米、小米、红米、黑米、紫米、燕麦、荞麦等谷物，还有绿豆、蚕豆、豌豆等杂豆，以及红薯、山药、马铃薯等块茎类植物。近年来，吃粗粮成为一种新“食尚”健康理念。然而，不少人却陷入了“食尚”误区，主要体现在以下五个方面：

　　（1）顿顿吃粗粮。联合国粮农组织认为，一个健康的人摄取的饮食中通常应含有30~50克纤维，而粗粮中含有大量的纤维素和植酸，如果每天摄入的纤维素超过50克，且长期使用，会导致人体免疫力降低。此外，过多摄入植酸也会阻碍钙、铁的吸收，尤其荞麦、燕麦、玉米种的植酸含量较高，不宜顿顿食用。

　　（2）只吃粗粮。部分消费者盲目追求粗粮的营养价值而采取了仅以粗粮作为主食，忽略大米白面的做法。事实上这是不科学的，粗细搭配才是更加健康的饮食方式。以成人为例，最好每天吃谷物300~400克，其中搭配50~100克的粗粮，品种多样化更好。

　　（3）老少皆宜。粗粮并非人人都可多吃，如老人和小孩的肠胃功能比较弱，粗粮吃多了易引起腹胀、消化不良。此外，缺乏钙、铁等元素的人，以及有消化系统疾病的人群，也不适合多吃粗粮。

　　（4）加糖和油，改善口感。粗粮质地粗糙，难以下咽，有些人会在粗粮食品中加入过多的糖和油来改善口感，尤其是在餐馆和超市中制作的粗粮食品，常用油煎，或用碱、泡打粉制造出多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味。这样的加工方式让粗粮的营养价值大打折扣。

　　（5）粗粮配素菜吃。许多人认为吃粗粮是为了健康，所以往往只搭配素菜，以为摄入的脂肪少会好上加好。其实这样可能会造成营养不良。如果想均衡营养，粗粮最好搭配肉类和蛋类食用。因为粗粮的植酸可能会妨碍锌、铁等微量元素的吸收，而肉类尤其是红肉，是锌、铁等元素的重要载体，蛋类可以保证人体摄入足量的蛋白质，所以肉类和蛋类是粗粮的好搭档。

　　摘自《食用农产品消费健康科学面对面》

来源：农民日报

编辑：李偲