4月15日，中国食品科学技术学会发布《全谷物食品通则》团体标准，进一步规范全谷物食品行业发展。在2024年年底《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》发布施行后，全谷物在网络上的讨论热度不断增加，“全谷物有助控制体重”“全谷物代替主食能让全身炎症都下降”等频频登上热搜话题。

何为全谷物？吃全谷物到底有何益处？如何挑选全谷物食品？人民日报健康客户端记者请中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员、国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌进行解答。

日常我们见到的哪些食物是全谷物？

谭斌：《全谷物食品通则》团体标准对全谷物进行了明确定义，全谷物是指谷物或假谷物去除外壳等不可食用部分后保留的具有完整颖果结构的籽粒；或再经碾磨、破碎、压片，经过或不经过发芽、发酵等方式加工，且胚乳、胚和种皮等解剖学组分的相对比例仍与完整颖果基本一致的谷物或假谷物。稻米、小麦、玉米、燕麦、藜麦、青稞、高粱、小米等，只要它们保留了完整的种皮、胚和胚乳，都是全谷物，比如糙米与全麦就是常见的全谷物。

吃全谷物对人体有什么好处？

谭斌：增加全谷物摄入可以有效降低许多慢性疾病的患病风险。《柳叶刀》一项覆盖全球195个国家的长达27年的研究显示，日常饮食中盐吃得太多、全谷物摄入量不足和水果吃得少是慢性疾病导致失能残疾与死亡的最主要的三个膳食风险因素。全谷物中不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等宏量营养素，膳食纤维、维生素、矿物质等微量营养素含量远高于精制谷物。此外，全谷物还富含酚类、黄酮类、类胡萝卜素和甾醇等生物活性成分，合理摄入有利于维持健康体重，降低心血管疾病、2型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险。

如何挑选全谷物预包装食品？

谭斌：《全谷物食品通则》团体标准规定，全谷物食品是指全谷物含量不低于25%的食品。此处提到的“全谷物含量”是指在食品中，按照干重来计算，全谷物原料占所有配料的质量百分比。按全谷物含量对全谷物产品进行分类，全谷物食品（100%）是指用于生产加工的主要原料均为全谷物原料的全谷物食品；全谷物食品（50%+）是指全谷物含量低于100%且不低于50%的全谷物食品；全谷物食品（25%+）是指全谷物含量低于50%且不低于25%的全谷物食品。并应在产品包装主要展示版面醒目位置标示明确全谷物含量（数值保留整数位且不进行数值修约）。

我们把全谷物食品的最低含量定在了25%，这里主要就是比对考虑了两个方面，一是我国目前全谷物消费占比非常低，引导与鼓励全谷物消费是一个重要考量，另一方面，我国居民长期习惯了精制谷物消费，有些产品如果全谷物含量高，确实存在口感欠佳的问题，消费习惯的改变需要一个渐进的过程。因此，大家在选购时，可根据自己的口感适应性等，认真查看相关标签，选择适合自己的全谷物食品。

怎样能让全谷物更好吃一些？

谭斌：很多人觉得全谷物“不好吃”，是因为印象里全谷物不好煮、煮不烂、口感粗糙。其实，现在借助压力锅等烹饪工具，如果烹饪得当，可以把全谷物饭煮得很可口。而且，现在市面上的一些全谷物食品，比如发芽糙米、发芽燕麦片、青稞休闲食品等，可以改善全谷物的口感，实现美味和健康的平衡。大家要尝试打破对全谷物的这些固有印象，从少量开始，慢慢适应全谷物特有的咀嚼感和麦饭香。