湖南米粉自成一派，湖南各地也有不同的米粉派系，常德牛肉粉、郴州鱼粉、衡阳鱼粉、怀化猪脚粉……粉或粗或细或扁或圆，粉上的“码子”更是五花八门，据统计，湖南 14 个市州有上百种粉。

近年来，我国米粉行业市场规模不断扩大，并已发展至千亿规模，湖南米粉在其中占据相当一定比重，但有品类无品牌。在刚刚过去的 2021（第六届）中国国际食品餐饮博览会上，湖南省米粉产业联盟成立，湖南米粉的发展或能破局突围。

花开全国尚有距离

据《饿了么中小商家调研》报告显示，10 个湖南外卖老板里，差不多 4 个在外地开店。其中，米粉是继湘菜之后，湖南人开店最多的餐饮品类。全国卖米粉（不包含螺蛳粉）最多的就是湖南人，每 10 个米粉小商家中，就有 1 个来自湖南。

值得一提的是，在卖米粉的湖南中小老板中，接近 7 成留在湖南本地，3 成选在把湖南米粉传播到省外。也就是说，湖南米粉虽然在省内遍地开花，但走出去的仍相对较少。

以湖南米粉中的长沙米粉为例，长沙米粉属于鲜湿米粉，只能现制现吃，保质期只有 24 小时左右。“长沙米粉前期更多依赖手工制作，供应链成熟度相对落后一些。”五一商圈一老长沙面粉馆的老板老段告诉记者，他的店已开了 12 年，米粉原材料也从最初的现场手工制作进化到标准化工厂生产，但长沙米粉的供应链相对来说仍不够成熟。

“现在长沙几家米粉生产龙头已经在进行技术攻克，尽可能地在延长米粉保质期的同时保证米粉的口感。”长沙市米粉行业协会会长助理王浩然介绍，目前常德牛肉粉的米粉保存和运输链已经相对成熟，长沙米粉的供应链也在逐步完善。

百花齐放激发行业潜力

曾有业内人士点评过湖南米粉难以走出一个领头的品牌，最大的原因在于种类太多，没有一种粉能真正代表湖南米粉。目前做大做强的的湖南米粉多是以单品类崛起，如五谷渔粉、霸蛮、统桶发卤粉王、大弗兰等，每一家都有自己的招牌粉，霸蛮的招牌就是常德黄牛肉粉，大弗兰的招牌是红烧牛肉粉，统桶发主营卤粉。

“长沙米粉是扁粉，常德米粉是圆粉，邵阳米粉口味偏淡，郴州鱼粉偏辣……”说起湖南米粉，湖南女生陈淼如数家珍，在她看来，每种米粉都各有风味。

《饿了么中小商家调研》报告显示，在湖南米粉小老板中，来自常德的人数占比最高，100 个湖南米粉小老板中，18 个来自常德，12 个来自衡阳，11 个来自邵阳，9 个来自怀化，8 个来自永州，7 个来自郴州，6 个来自长沙，株洲、岳阳、娄底、益阳各 5 个，湘潭和湘西州各 4 个，另外 2 个来自张家界，从中足以见识到湖南省内“一城一味”的米粉特色。

“走在街上，你可以看到常德米粉店、长沙米粉店、攸县米粉店，很少能见到湖南米粉店，但这也说明，湖南米粉蕴藏着巨大潜力和无限可能，各地商家如果能将本地米粉尽可能地挖掘并做大，湖南米粉整个大品类也会有更好的发展。”王浩然说道。

庞大市场树立行业信心

所有的生意都值得被重做一遍，湖南米粉更是。窄门餐眼数据发布的报告显示，2020 年全国米粉品类规模将近 1500 亿，全国拥有超过 40 万家的各类米粉店。但品牌集中度却不到 1%，是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。

湖南米粉不仅受到资本的关注，并在资本的助力下迅速拓展规模和渠道。今年 6 月，湖南米粉创新品牌“霸蛮湖南米粉”已完成总计亿元人民币的 B+ 轮和 C 轮融资；俏凤凰创立 3 家店时估值就已过亿；四有青年和大弗兰分别曾获得过一轮融资。

据湖南省餐饮行业协会统计，米粉是 3 成湖南人的早餐首选，省内米粉日均需求量约为 300 万公斤，米粉全产业链年产值近 360 亿元。此次湖南省米粉产业联盟的组建，也将推进米粉产业标准的统一和质量的提升，真正把“湖南米粉”打造成为深受消费者信赖和喜爱的知名品牌。

“湖南米粉的潜力是巨大的。”粉牛牛 · 常德牛肉米粉的老板老吴介绍，自 2018 年他在上海开出首店以来，不到 4 年时间，已经开出 13 家门店，单店饿了么的月销量近 7000 单。未来，老吴也希望通过打造更大的堂食空间，扩大品牌的线下影响力，把老家正宗的常德米粉味带给更多外地人。