2021年5月24日，国家粮食和物资储备局发布了新版《挂面》（LS/T 3212-2021）行业标准，该标准是对《挂面》（LS/T 3212-2014）标准的修订，将于2021年11月24日起实施。

一、《挂面》标准修改的主要内容

与2014版标准相比，新标准主要修改了三个方面的内容。

一是，进一步明确了“挂面”的定义，将2014版标准中的“以小麦粉为主要原料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品”修改为“以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品”。按照新定义，执行新标准的挂面配料只能包括小麦粉、水、食用盐、碳酸钠。

二是，删除了2014版标准中的“4.5 食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用”。执行新标准的挂面除了水、食用盐、碳酸钠之外，不允许添加其他食品辅料、营养强化剂、食品添加剂，且已明确了水、食用盐、碳酸钠的要求，因此删除原标准的4.5。

三是，进一步明确了标准的适用范围，将2014版标准中“本标准适用于食用商品挂面”修改为“本文件适用于以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料制作的普通挂面。”增加不适用的情况“本文件不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面。”明确该标准不适用于花色挂面和手工面。

此外，新标准还修改了挂面色泽、气味、杂质的检验方法，修改了抽样方法，删除了型式检验相关内容。

二、《挂面》标准修订背景和适用范围

《挂面》（LS/T 3212-2021）标准是《挂面》（LS/T 3212）标准的第二次修订。1992年，原商业部制定了《挂面》（SB/T 10068-1992）和《花色挂面》（SB/T 10069-1992）两项挂面类产品行业标准，后调整为原国家粮食局归口管理，标准编号分别调整为《挂面》（LS/T 3212-1992）和《花色挂面》（LS/T 3213-1992）。

《挂面》（LS/T 3212-1992）标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面；《花色挂面》（LS/T 3213-1992）标准适用于以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。两项标准各适用于不同的产品。

2014年4月，根据产业发展实际，原国家粮食局将《挂面》（LS/T 3212-1992）标准修订为《挂面》（LS/T 3212-2014）标准。当时，《花色挂面》（LS/T 3213-1992）标准依然有效，《挂面》（LS/T 3212-2014）标准不适用于花色挂面类产品。

2015年，国务院印发的《深化标准化工作改革方案》提出“优化完善推荐性标准”“放开搞活企业标准”等改革措施，要求逐步缩减一般性产品标准的数量和规模，鼓励企业根据需要制定企业标准，提高市场竞争力。考虑到花色挂面类产品品种多且各具特色，不宜做统一规定，根据国务院标准化改革精神，2015年10月，原国家粮食局废止了《花色挂面》（LS/T 3213-1992）标准。《花色挂面》（LS/T 3213-1992）标准废止后，《挂面》（LS/T 3212-2014）标准仍然不适用于花色挂面类产品。这次修订的《挂面》（LS/T 3212-2021）标准也明确了不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面。

三、挂面企业如何选择适用标准

挂面企业应积极学习了解标准化相关知识，准确把握企业产品应当执行的标准类别，合理选择应当执行的标准。挂面类产品生产企业根据不同情况可以选择执行不同的产品标准。

（一）生产以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的挂面产品，符合《挂面》（LS/T 3212）标准相关要求的企业，可以执行《挂面》（LS/T 3212）标准。

（二）符合《中国好粮油挂面》（LS/T 3304）标准相关要求的企业，可以执行《中国好粮油挂面》（LS/T 3304）标准。

（三）所有企业均可以根据企业需要，制定并执行企业标准，也可以执行相关团体标准。

来源：国家粮油信息中心

编辑：李偲