新京报讯（记者 欧阳晓娟）1月3日，中国科学技术协会发布“2019年食品安全与健康十大热词专家解读”。国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌对热词之一的“辣条”解读表示，“辣条”具有草根性、民族性及原创性，应予以适当扶持和引导。自2019年3·15晚会曝光问题辣条后，企业淘汰率达16.6%。目前行业已制定降盐30%，降油20%，降糖40%的目标。

2019年辣条企业淘汰率达16.6%

辣条又叫大面筋、素牛筋等，以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的食品，被称为“童年味道”的象征。数据显示，2018年调味面制品（辣条）行业全国年总市场销售额456亿元，年产值264亿元，实现就业40多万人次，完成利税16亿元。

谭斌在解读时表示，“辣条”具有草根性、民族性及原创性，是传统食品工业化的具体体现，不仅被作为方便休闲食品，也成为了一款流行的佐餐食品和凉拌菜的原料，应予以适当扶持和引导。

2019年3月15日，2019年中央广播电视总台3·15晚会曝光了危险的辣条，辣条背负了“垃圾食品”的骂名。谭斌说，3·15后辣条行业的企业发生了很大的变化，由512家减少至427家，85家不达标的企业被淘汰出局，淘汰率达到了16.6%。郑州市平江商会秘书长李长根也曾在接受新京报记者采访时表示，目前整个辣条行业市场急剧萎缩，至今已造成经济损失上百亿元，几十万从业人员都处于待业状态，行业形势严峻，举步维艰。

辣条统一国标结束“乱像”

为结束行业标准的不统一，监管的不统一，以及“同品不同标”的现象，2019年12月10日，国家市场监督管理总局发布《关于加强调味面制品质量安全监管》的公告，从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求。

“3·15曝光的少数不法商人无视生产规范与标准规定，既无安全卫生的生产管理，还超范围、超量使用食品添加剂，理应得到处罚和取缔，但不能因此而否定整个行业。”谭斌表示，对于“辣条”行业而言，这既是危机也是机遇，行业先乱后治，由乱而治，市场监管总局《公告》的出台正是基于疏导结合、规范市场、倒逼行业整体水平提升的理念。规定了全国统一的生产许可、明确了产品适用的基础标准、提出了未来行业发展的健康导向。《公告》的出台既考虑了行业发展的需求，又规范了监管的尺度，同时也更好地保护了消费者的利益，进一步推动了行业健康发展。

辣条行业已制定“三减”目标

“目前，辣条行业内的大企业正在与相关科研机构与高校积极开展工艺、安全、健康、营养等多方面的合作，推动行业转型升级。”谭斌表示。行业在“三减”（减盐、减油、减糖）方面已经制定了一个目标，也就是将在目前的基础上降盐30%，降油20%，降糖40%的目标。行业内多数企业产品已向营养、健康的方向发展。

新京报记者注意到，目前“辣条”产品中允许使用的甜味剂已由原来的7种，减少到3种；防腐剂由原来的6种减少到现在不使用；色素已将原来的合成色素，全部改用天然色素。这些食品添加剂的使用为“工艺上必须且全部符合国家标准”。

针对辣条行业今后的发展方向，谭斌建议，原有的与《公告》要求不符的地方标准和团体标准应予废止，建议在相关政府部门的指导下，尽快制定行业统一的产品质量标准。同时，还应加强科技创新、引领行业规范、淘汰落后产能，实现健康发展。比如鼓励引导调味面制品生产企业入驻工业园区，形成产业化、规模化、集约化发展模式。对已经进入工业园区的企业，须经严格审查通过后方能颁发生产许可证，这样才能有效淘汰在乡镇的落后企业，使行业更加规范、生产条件更加完善。

来源：新京报

作者：欧阳晓娟

编辑：李偲