杂粮由于营养丰富，保健性强，“药食两用”等特点，越来越受到广大消费者的喜爱，已成为人们不可缺少的主食物的补充，在居民膳食结构中所占比例越来越高，消费量逐年递增。

莜麦是西北地区常见的粮食作物，是药食同源的一种谷类作物，喜寒凉，抗旱性强，抗盐碱，生长期短，因此主要分布在晋、冀、陕、蒙等凉温季风气候区。因其自身的营养价值及保健价值，备受人们的青睐，特别是糖尿病患者、肥胖人士以及伴有心脑血管疾病的中老年人。

莜麦营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维及维生素等，并且碳水化合物含量为谷物里最低。莜麦所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦含有的脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累。莜麦中还含有其他谷类粮食中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇，对高血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富，富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。莜麦中的膳食纤维含量较高，这些纤维进入人体肠胃后能刺激肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间。尤其是果胶吸水浸胀后，加速粪便从肠腔排出，可预防便秘、直肠癌和下肢动脉曲张。同时，它还有促进胆汁排泄，减少胆汁的再吸收，预防胆结石的功效。

莜麦经过清洗、炒制后加工为莜面面粉，然后可制作成各种莜面食品。传统的莜面食品有凉拌莜面鱼、山药鱼儿、莜面饺子及莜面栲栳栳等。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。可催乳、降低胆固醇、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，并且是促进儿童生长发育和延缓老年人衰老进程的良好食物。

来源：北京晚报

编辑：李偲