燕麦究竟是即食的营养好还是煮的营养好?是整粒好，还是压扁的好?是泡出来不黏的好，还是泡出来很黏的好? 很多消费者在选择燕麦产品时会有诸多疑虑。

有消费者表示，燕麦片口感滑溜溜的，吃起来感觉不舒服，所以她专门挑选不太黏的燕麦片。其实，从健康角度来说，她的选择可能是不明智的。一些研究提示，燕麦的健康功效与黏度有密切关系，不黏的燕麦片，保健效果会打折扣。因为燕麦的黏性来自于其中的葡聚糖，而燕麦的保健作用，很大程度上来自于这种成分。

据美国生活方式医学杂志刊载一篇综述表明，根据近10年来有关燕麦健康作用的调查研究结果，确认食用燕麦和以燕麦为主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平。美国食品和药物管理局也一直提倡把燕麦作为健康饮食生活的一部分。

不过，谷物科学家发现，只有燕麦中的葡聚糖达到一定水平之后，才能发挥这种保健作用，葡聚糖含量越高，黏性越大，效果越明显。同时，这种黏性还必须是能够溶出的，“藏”在燕麦粒里面则不能发挥作用。所以把燕麦煮成粥、做成糊的时候，口感越黏稠，溶出的葡聚糖越多，保健效果就越好。

燕麦的另一个好处，就是它能够改善肠道环境，预防便秘。

目前，市场上很多号称为燕麦片、麦片的产品其实含燕麦的比例很低。比较值得推荐的燕麦，是我国西北地区所产的燕麦粒。没有经过压扁的燕麦粒，经过长时间煮制，如用电压力锅烹调40分钟以上，燕麦粥会很黏稠。而燕麦做成速食产品之后，黏度会打折扣。（范志红）

来源：中国食品报

作者：范志红

编辑：李偲