加加食品集团股份有限公司院士专家工作站的科研人员正在从事科研攻关。长沙晚报记者 小刘军 摄

　　长沙晚报记者 詹春华 通讯员 朱世超 陈亮

　　近日，家住晚报大道某小区的熊阿姨在食品超市购物时惊喜地看到，一批加加有机酱油被摆放在调味品区的醒目位置。尽管近30元的售价远远高出普通酱油的价格，但熊阿姨还是毫不犹豫地买了3瓶。“有机酱油的原料只有水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐，而且每个瓶身都标有专属有机码，让人买得放心，说不定我们还能吃到‘儿时的味道’。”熊阿姨给老姐妹们分析得头头是道。

　　这些有机酱油凭什么卖这么贵？它们是怎样重酿“儿时的味道”的？记者来到位于国家级宁乡经济技术开发区的加加食品集团股份有限公司进行采访。

　　智能化车间，一条生产线生产能力就达3.6万瓶/小时

　　加加集团总工程师周尚庭向记者透露，此次亮相市场的加加有机酱油为12万瓶，是该公司今年研制的最新产品，研发过程中以酱油的风味为导向，生产审批环节极为严苛。

　　在他的带领下，记者走进该公司的酱油数字化工厂一探究竟。偌大的车间里工人寥寥无几，只有机械手在生产流水线上有条不紊地忙碌着：洗瓶、灌装、压盖、装箱、码货……一切都在高度智能化中井井有条、一气呵成，空气中弥漫着浓郁的酱香。“这是高速灌装车间，有着洗瓶、灌装、压盖三位一体的自动高速灌装机，仅仅一条线生产能力就可达36000瓶/小时，而且灌装环境洁净度达到10万级。”周尚庭介绍。

　　记者了解到，除了高速灌装车间，酱油数字化工厂还拥有众多“智慧成员”，如全自动种曲培养机、全自动选麦炒麦机、自动控制连续蒸煮机、高位卸瓶机……所有成员合力剑指一个目标：确保每一滴酿造酱油品质如一。

　　目前，在加加这个“酱油家族”里，面条鲜、原酿造早已是闻名遐迩的大单品，其年产值已达3亿元，随着“升级版本”有机酱油的强势加入，今年三个大单品产值有望突破4亿元。

　　院士加盟，用精准数据锁定风味和健康

　　在加加集团的企业文化中，有四句诗意语言让人过目难忘：“听懂了植物的语言，才能让它在舌尖上起舞。”“即使最微小的生物，也能幻化出神奇的力量。”“科学之美，幸福的滋味得以递增延续。”“对健康的考虑，在色香味之前。”加加食品集团股份有限公司院士专家工作站的成立，便是与诗意最接地气的一场科技对接。

　　中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国是我国食品领域第一位60后院士，著名香料和食品添加剂专家。早在2016年，他受加加集团副董事长杨子江的邀请到加加考察，对其“传统产业与智能化”的有机结合留下了深刻印象，双方可谓一见钟情、四见结缘，最终在2017年12月底共同建成院士专家工作站。

　　酱油是中国传统的经过发酵制得的调味品，几千年来一直依靠类似中医“望闻问切”的方法来酿造，质量高低更多取决于制作师傅的个人技艺，也欠缺可以大面积推广的精准工艺方法。能不能将看不见摸不着的酱香、微生物等进行定性定量的分析，用精准数据来锁定风味和健康呢？“高盐稀态酿造酱油中风味物质的分析及其应用研究”应需而生，晦涩难懂的专业术语背后，是加加集团院士专家工作站攻关团队追逐“风味健康双导向”的科学之美、升级之道。

　　据悉，目前已在酱油中鉴定出几百种挥发性成分，科研人员要从中筛选出关键香气活性成分，难度无异于大海捞针。一天晚上，一名女博士正埋头在实验室寻找香气的提取方法，突然接到家人电话，原来是小孩突发高烧需要马上送医院。可如果她这时放弃实验，意味着前期科研半途而废，所有的数据又得重新测定。她咬紧牙关继续坚持，直到完成当日的实验任务才急匆匆地赶回去。“这样的事例太多了，大家都很拼。”周尚庭说。

　　大半年时间过去了，好消息接踵而来：加加酱油的关键香气活性成分、含量已被精准锁定，具有产生防腐能力的微生物群同时也被捕捉到，并呈现到一组组精准的数据上。现代科技的加持，让面条鲜、原酿造、有机酱油等口味独特、低盐健康的高端酱油产品更多地摆上了市民的餐桌。近日，记者特意尝了一口有机酱油，只觉香气馥郁、滋味鲜美、咸甜适口、入口柔和，确实满满儿时的味道。

来源：长沙晚报

作者：詹春华 朱世超 陈亮

编辑：李偲