近年来，橄榄油品随着欧洲饮食文化影响进入中国市场。鉴别特级初榨橄榄油的品质，欧洲多会以专业的品质鉴定师透过眼观、鼻闻、品尝等方法来加以辨别，而用化学标准鉴别最简单的两项指标就是“酸价”和“过氧化物”。那么没有专业鉴别能力的一般消费者又该从哪些方面鉴别橄榄油呢？浙江大学教授沈立荣告诉记者可以从以下几方面进行鉴别。

　　一看品名分类。橄榄油的名称按其等级由上至下分为特级初榨（原生）橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油、油橄榄果渣油等。市场上一些标为“100%纯橄榄油”的产品往往是精炼橄榄油和原生橄榄油的混合油。

　　二看加工工艺。如果是特级初榨（原生）橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed 或Cold Extracted）。还有一种加工方法是精炼法（Refined）。按照我国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。

　　三看装瓶地点。进口橄榄油分原装和分装两种，前者的安全概率相对高，两者可从油瓶背面下方的食品条码进行区分。如果条码是60 或者69，就很可能是大桶进口然后国内分装。而意大利原装的条码是80—83，希腊的条码是520，西班牙是84。

　　四看品质证书。合法进口的橄榄油应有出口国官方证书、品质证明文件、中国官方证书等，国外厂商的质量认证很重要，其中HACCP（危害分析与关键控制点）认证及ISO9001 质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。

　　五看产品包装。橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。

来源：中国食品报

编辑：李偲