武汉轻工大学教授何东平告诉记者，调和油是将两种以上精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂。调和油的发展前景良好，已成为消费者喜爱的油品之一。

　　记者了解到，不久前国家卫健委、国家市场监管总局公告发布食用油新国标，该标准将于今年12月21日开始实施。标准中最重要的一条是“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”，新规实施后，以往添加少量某种高价值油品就号称是某某调和油的现象将被终结。

　　对于微生物油脂，何东平介绍说，微生物油脂也称单细胞油脂。很多微生物如细菌、霉菌、 酵母和微藻类等在一定条件下，在自身组织内产生油脂，其脂肪酸组成主要是多不饱和脂肪酸。开发微生物油脂既可以充分利用便宜碳源，而且可以通过特有菌种生产出高食用价值或工业价值的微生物油脂，如花生四烯酸（AA)、二十二碳六烯酸（DHA）等。

　　花生四烯酸和二十二碳六烯酸是动物体内关键的两种脂肪酸，对包括人在内的动物机能发展方面起着至关重要的作用，然而一般的动物体内缺乏合成这两种脂肪酸的酶，因此如何找到含有这两种脂肪酸的食品是科学家们一直关注的目标。利用微生物发酵生产的花生四烯酸油脂和DHA藻油，解决了这一问题。

　　目前不论是DHA藻油还是花生四烯酸油脂，都具有新食品原料和营养强化剂的双重属性，而一般动植物油脂是普通食品。鱼油中的DHA不是鱼自身合成的，而是鱼类通过摄取含DHA的海藻和浮游生物而累积于鱼体脂肪中的。（本报记者高泓娟）

来源：中国食品报

作者：高泓娟

编辑：李偲