核桃又名胡桃，是胡桃科属植物，它是驰名世界的干果，我国年产核桃约940万吨，产量名列世界第二位。

　　武汉轻工大学教授何东平告诉记者，从核桃果仁中制取的油脂称为核桃油，是目前世界上与红花籽油同样重要的具有保健功能的油脂。核桃油具有养胃、补血、润肺、益肾和补脑等作用。这是因为核桃油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，除了富含亚油酸外，亚麻酸的含量也较高。另外还含有丰富的维生素E和黄酮类化合物，所以说核桃油是保健油脂中的佳品。

　　何东平介绍说，油橄榄是地中海沿岸国家普遍栽培的常绿乔木树，和我国桂花、丁香同属木樨科植物，是著名的果树和食用油料树种。我国引种油橄榄已有50多年历史。秦巴山系地区、长江三峡低山河谷地区、云贵高原、陇南、四川达州地区都有它的身影。油橄榄果的大小和形状随品种不同而异，一般大型果实长25—30毫米，宽20—25毫米，重10—15克，形似橄榄球。果实形成初期，颜色呈绿色，在成熟过程中，逐步由绿转为黄绿，再转为紫红，直至紫黑色，并且果面发亮，满布白粉，这是充分成熟、含油丰富的标志。油橄榄果肉榨制的橄榄油，具有水果的清香味，是一种优质食用油。橄榄油中含有85%的油酸，不易氧化分解，易于消化吸收，能提高高密度脂蛋白含量，从而减缓血管硬化，适于高血压和心脏病患者食用。橄榄油中还含有维生素D、维生素E和胡萝卜素以及角鲨烯等营养成分，加之是鲜果冷榨的植物油，所以能保持其固有的营养成分和生化特征，营养价值高。地中海沿岸的居民中，鲜见心脑血管疾病，且大多皮肤滋润、白皙，其功劳大都归于橄榄油。（本报记者高泓娟）

来源：中国食品报

作者：高泓娟

编辑：李偲