在人们越来越重视营养均衡的当下，粗粮成为营养健康食物的一种选择，糙米便是其中之一。浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣告诉记者，糙米是水稻去除谷壳之后的产物，糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以影响口感。把这层纤维去掉就是精米，去除的这部分占到糙米重量的7%左右，被称为“米糠”。米糠虽然不好吃，但其含有现代饮食中较缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素、矿物质以及丰富的抗氧化物质。此外，还有含量不低的油，这些油主要是不饱和脂肪。科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪，对于心血管健康有相当的好处。

　　不去除米糠的糙米更加健康，米糠也成为保健食品开发的“宝贝”。沈立荣提醒说，米糠类产品含有无机砷。砷在地球上广泛存在，在天然水中的存在是无法避免的。由于水稻的生长特征，砷在大米中富集于米糠之中。一般而言，精米砷含量最低，糙米比较高。对于中国人来说，米饭为主食，大米中所含的砷无法避免，但含有砷不等于砷超标。沈立荣进一步解释称，我国的食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)规定，每千克大米中无机砷含量不超过200微克。大米中的砷含量只要没有超过这个安全值，食用就没有安全问题。

　　此外，糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于人体健康具有积极作用，因此，还是有很多人选择糙米。

来源：中国食品报

作者：高泓娟

编辑：李偲