随着近几年我国加大食品安全整治力度，食品造假制假现象少了很多，但一些不法商家受利益驱使仍会制假售假，若消费者遇到伪劣产品还需擦亮眼睛，如何选购大有学问。江南大学食品学院教授钱和向记者详细介绍了选择小米、黑米、米粉的方法。

　　小米 新鲜的小米一般色泽均匀，呈金黄色，而染色小米的颜色为深黄色。用染色小米煮成的粥汤似清水，且米粥稀烂如泥，失去了小米的香气与味道。新鲜小米闻起来一般无异味，只有天然的米香，染色小米能闻到其掺杂的气味，如掺有柠檬黄就会有柠檬的气味。将染色小米放入手心，蘸点水反复搓几下，小米的颜色会由黄变暗，同时手心也会染上黄色。染色小米在淘洗时，淘米水一般会发黄，这时小米也会由黄变灰，甚至有点发白。

　　黑米 在市场中常见的有两种假黑米：一种是存放时间较长的劣质或次质黑米，经染色后以次充好出售，另外一种采用普通大米染色后冒充黑米出售。染色的材料基本为化工合成的颜料，这些合成的色素或其代谢物对人体可能会造成过敏反应，甚至会致泻、致癌。正常的黑米米心是白色的，染色后的黑米米心为黑色。好的黑米，用手抠下的表皮呈片状，而劣质黑米则呈粉状。正常黑米一般无异味，只有自然黑米香，染色后的黑米有染料的气味。将染色黑米放入盛有清水的玻璃杯中，浸泡15—30分钟后摇晃水杯数次，杯中清水会有颜色，米粒则呈白色。将染色黑米放到用水浸湿的软纸上，用手搓，软纸上会出现黑色。

　　米粉 购买米粉时若闻出霉味，则可能是用陈化米制成的。颜色过白的年糕不宜食用，有可能是由漂白的劣质米制成的。用抛光大米制成的米粉，其品质将更难鉴别，消费者在购买时要更加注意。

来源：中国食品报

作者：高泓娟

编辑：李偲