核心提示丨目前，市面上不同产地、不同等级的大米看得人眼花缭乱，大米掺假现象也时有发生。作为我们日常的饱腹之食，一粒小小的大米也蕴藏着大大的学问。挑选大米的正确“姿势”是什么？专家提醒：要想判断大米是否勾兑，可以从形状和气味等方面去鉴别。

　　市场｜价格差异较大

　　“怎么才能选到好的大米？”近日，市民邵先生很是头疼。他告诉记者，自从新米上市，他已经买过4次大米，但味道都不是特别理想。“大米不是很纯。”邵先生直言。

　　随后，记者走访多家超市及农贸市场发现，目前市场上大米品牌繁多，价格差异也比较大。除了本地的原阳大米、范县大米外，来自东北的稻米占了大多数。稻米每斤价格大多在2.5元到7元之间，比较贵的是“五常大米”。采访过程中，记者对几种类型的稻米进行了认真的辨别，依然无法将品种或粒型相近的米进行区分，记者询问是否有陈米时，店主们均表示都是今年的新米。

　　市民郑女士说她平时不买散装米，只敢买几个知名品牌的袋装米，“市场上假的太多了，还是品牌米让人放心”。而前来挑选散装大米的朱先生对挑选大米有着自己的经验，“首先要颜色鲜亮好看，再用手搓一搓闻一闻有没有米香，有就是好米”。朱先生表示平时会轮换着买不同产地和品牌的大米，“每次只买一点，不好吃就换种米吃”。

　　鉴别｜新旧优劣难区分

　　据悉，市场上“掺混”大米销售的现象很普遍。一些加工企业会将粒型相似但价格相对偏低的大米掺杂进优质米中，或者将陈米掺杂进新米中。业内人士直言，掺混比例不一样，价格也不一样，口感也不一样，掺混真正的优质米越多，价格越高。

　　不少市民都喜欢吃黑龙江的五常大米，有消息指出，业内人士估算，黑龙江五常大米年产量至多为105万吨，但目前全国市场上标售的“五常大米”至少有1000万吨。消费者在选购大米时，一定要擦亮眼睛。

　　河南省农科院粮食作物研究所主任、河南省水稻产业技术创新战略联盟理事会理事长尹海庆告诉记者，鉴别大米并不是一件容易的事，有时即便是行家也未必分辨得出，“现在的大米加工技术，抛光抛得很好，有的还用石蜡来抛光。”不过他也介绍说，用石蜡抛光过的大米，用水洗可看出有油浮现，看到这种情况就有可能是陈米。保存得较差的陈米煮熟之后，有一股沤味，是脂肪腐败后的味道，如果保存得好，人们也未必吃得出来。“鉴别新、陈米可用摸、闻、咬、插四法。摸：新米相对比较光滑；闻：新米有股清香味；咬：新米硬度相对比较高；插：手上会附着白色粉末，可轻轻吹落，而陈米中的粉末油腻则不容易吹掉。”

来源：大河网

作者：周星

编辑：李偲