本报讯 （记者王影影）10月31日，中国粮油学会在上海组织召开了“科学煎炸与健康食品专题研讨会”，来自高等院校、粮油科研院所和从事行业管理的知名专家、学者，煎炸油生产和使用的知名企业代表约50人参会。会上，粮油行业内的13位专家学者围绕着我国煎炸油与煎炸食品行业发展前景与存在的热点问题进行了认真研讨，形成了共识，并提出了五点倡议。

　　专家们在倡议书中表示，煎炸食品是全球消费者喜爱的食物之一，也是我国百姓喜爱的食品。油炸是我国历史悠久的传统食品加工方法，通过油炸烹饪是中国八大菜系中不可或缺的品种。积极发展煎炸油与煎炸食品符合我国油脂工业和食品工业发展的需要，符合中央提出的供给侧结构性改革的要求。

　　我国的煎炸食品种类丰富、消费量大、产业链长，这给煎炸用油产业带来了机遇和挑战。面对煎炸用油研究缺乏系统性、行业操作规范不完善、相关标准滞后等实际问题，要不断创新研究，为煎炸行业注入新的活力。

　　倡议书指出，应聚焦科学煎炸进行系统性研究。我国煎炸油目前大部分以棕榈油为主，中式餐饮大多采用大豆油。棕榈油资源丰富，是国际上使用广泛的油脂资源。棕榈油耐高温，稳定性强，特别适合于高温煎炸，是煎炸油的良好选择。从资源的开发利用角度来看，应充分利用我国优势资源，积极开发中国油脂资源如稻米油、花生油、棉籽油等应用于煎炸之中。结合中国的饮食特点和风味需求特点等，从营养、风味、功能等方面的提升，倡导开发特定用途的调和型煎炸油。

　　倡议书强调，要规范煎炸操作，加强行业自律。专家们指出，鉴于煎炸过程是以煎炸油为介质，对食物进行高温高热处理，从而会导致危害健康的物质产生。为此，倡导行业要遵守良好的操作规范，科学用油，尽量避免过高温度的煎炸以及超范围的反复使用煎炸剩油，加强行业自律。

　　倡议书表示，要修订完善行业标准和法律法规。据了解，为引领煎炸产业有序健康发展，相关单位、部门正在制定、修订、完善相关的行业规范、标准及法规，并取得了一定的成绩。

　　科学煎炸将助力健康中国建设。

　　倡议书中指出，随着我国人民生活水平的提高，中国食用油消费需求将继续保持刚性增长，煎炸油与煎炸食品也将随之发展。

　　专家们呼吁，建立煎炸科学，实现科学煎炸，让消费者吃到更安全更健康的煎炸食品，为助力健康中国、让百姓过上美好生活出力，应成为每个从业者的奋斗目标，要带着健康煎炸产业的使命感去努力，获得丰硕的成果。

来源：粮油市场报

作者：王影影

编辑：实习编辑 李偲