优质稻米是一个完整的产业，要进一步加强收购、储藏、加工环节的衔接，逐步实现三位一体，优价收购、优质储藏，做好加工生产，提升进入市场的大米整体品质。

　　1984年，湖南省组织了全国首个优质稻发展座谈会，会上提出要把水稻品质改良纳入日程，尽管后来因为粮食丰收、歉收阶段性问题的出现，导致了湖南优质稻发展经历了“三起三落”，应该说从那时开始湖南就吹响了优质稻育种的号角。

　　时隔30多年之后，今年中央一号文件明确提出“重点发展优质稻米产业”。这是社会经济发展、稻米产业转型和居民消费结构变革带来的必然趋势，对优质稻米产业则是一个重大机遇。

　　“三起三落”后 优质稻育种获稳定支持

　　在粮食安全保障吃饱为先的时代，优质稻产业育种获得的支持非常有限。上世纪八九十年代，没课题、没经费，“三起三落”的过程中，能一直坚持下来搞优质稻研究的不多。

　　尽管很艰难，但从1993年开始，湖南水稻研究所优质稻育种开始出现苗头品种，选育出了第一个有香味的品种，即湘晚籼5号。随之又培育出了“湘晚籼”6、7、10、13、17号、“玉针香”、农香18等系列优质稻品种。

　　其中，2000年审定的“湘晚籼13号”，不仅品质明显提升，抗性和产量也有大幅提高，一度成为湖南省高档优质稻的主推品种，2006~2016年，年推广面积均稳定在300万亩左右，有效推动了湖南乃至南方优质稻产业开发，显著提升湘米品牌形象。

　　进入新世纪，优质稻育种的发展也进入了良性循环，政府重视、产业发展、消费需求等因素带动了优质稻育种上了新台阶。

　　2007年，湖南省水稻研究所首次培育出米质达到国标一等的“玉针香”品种，进一步提升了品质，结束了湖南没有米质达到国标一等的历史，该品种也受到了“杂交水稻之父”袁隆平院士的高度评价和认可，并称赞该品种的米质完全可以赶超“泰国香米”，填补了我国南方没有高档优质稻的空白。

　　“玉针香”在“湘晚籼13号”基础上又提升了一个层次，除了带香型之外，其最大的特点是粒型长，长度达到9毫米，泰国香米也只有7.5~8毫米。此外，“玉针香”品种米质口感好，成饭之后柔软、蓬松，易消化，这也是湖南之前培育出的优质稻品种所不具备的优势。

　　目前，“玉针香”品种水稻在湖南全省的种植面积超过130万亩，米质也赢得了市场和企业的认可，有不少加工企业通过绿色（有机）生产技术加工生产“玉针香”稻米，市场售价高达50~100元/公斤，并受到高端消费人群的普遍青睐和欢迎。

　　重点发展优质稻米 保障粮食安全是前提

　　今年中央一号文件提出“重点发展优质稻米产业”，这符合经济发展和产业发展的必然。现在居民消费已经到了吃的是否优质、健康的阶段，我们的供给就要满足消费需求。

　　尤其是在生产环节，要解决农民丰产增收的问题，引导农民种植更加符合市场消费需求的优质品种。未来，优质稻会是市场主流，但全面发展优质稻米的前提就是必须稳定产量、保障供给，绷紧粮食安全这根弦。

　　目前，湖南优质稻品种在品质、产量、抗性三方面的协调结合比较好，但还有进一步提升的空间。下一步，重点发展优质稻米产业，科研环节还需要不断进行品种改良，气候反复无常的情况下，对品种要求越来越高，要适应不同的气候环境，进一步增强优质稻品种抗性。

　　在品种推广方面，希望国家做一些引导和扶持，比如良种补贴，要真正的补贴到种粮人手里。可以借用泰国政府的做法，对种植在规定范围内的优质稻品种的农户进行补贴，以确保种植农户的效益。

　　优质粮食工程 提升产后品质水平保障

　　湖南夏季湿热高温，温度过高条件下长期储藏，会影响优质大米的香味、口感。每年经过夏季的6~8月之后，到9月再吃粮库中储存的优质大米，口感差别很大，吃起来跟普通稻米没有多大区别，为了保持优质稻米品质不下降，优质稻谷必须常年低温（或恒温）储藏。

　　因此，在优质稻育种、生产科技水平基本稳定的情况下，重点发展优质稻米产业、建立优质优价模式，稻米产后品质保障成为关键一环。

　　众所周知，优质稻谷储藏对温度、湿度要求比较高，而目前南方地区的稻谷储藏条件比较有限，恒温储藏还没有得到大面积推广。

　　优质稻米是一个完整的产业，在前端研发基本没什么问题的情况下，要进一步加强收购、储藏、加工环节的衔接，逐步实现三位一体，引导扶持企业通过市场化行为，向生产环节延伸，优价收购、优质储藏，做好加工生产，提升进入市场的大米整体品质。

　　收购时保障质量，储藏时保持品质，以确保进入市场流通的成品是优质米。如果收、储、加工环节继续脱节，则无法保障优粮优品、优质优价。

　　促进稻米产业优质优价模式的建立，建议补贴或扶持优质稻米收购、储藏、加工三位一体的加工企业，引导企业以市场化的行为带动优质稻米产业做大做强做优。

　　当前，国家粮食局、财政部启动实施“优质粮食工程”，加强粮食产后服务体系、粮食检验监测体系建设、开展“中国好粮油”行动计划，为优质稻米产后品质提供保障，有了硬件和软件支撑，这对优质稻米产业发展来说是一大助力。

　　湖南是水稻产粮大省，但在大米品牌建设上还没有形成影响力。目前正在恢复湖南省稻米协会组织，通过协会来优化优质稻产业化开发的区域布局，进一步协调优质稻的“产、加、销”关系；借鉴“吉林大米”品牌建设等经验，强化湖南省稻米品牌建设，在全省对外主打一个核心品牌，塑造“湘米”形象，提升优质“湘米”品牌影响力。

　　（作者为湖南省水稻研究所所长）

来源：粮油市场报

作者：赵正洪

编辑：实习编辑 李偲