近日，笔者沿着弯弯曲曲的山路，来到了陕西省吴堡县张家山镇高家塄村，这里曾经是吴堡县最偏远，也是最穷的村之一，现在却成为了远近闻名的空心挂面村。

　　走进该村，在村民张彦兵家，一排排挂梁上，几十杆千丝万缕的挂面，在太阳的映照下，泛着青色的、黄色的、淡白色的光，仿佛一条条银丝门帘挂在眼前，让人不禁驻足观赏。

　　“你们猜一猜这些挂面是用什么做的？”张彦兵问。“菠菜”“胡萝卜”“艾草”“荞面”“韭菜”“苦菜”，大家七嘴八舌地说着。

　　“用艾草、胡萝卜和荞面做的。”张彦兵说。

　　“原来挂面还可以这么做？”惊叹声不绝于耳。

　　在张彦兵的创新下，高家塄村空心挂面由以前单一的荞麦挂面扩展到艾草、苦菜、西红柿、黄瓜等17个种类，价格也是水涨船高，艾草挂面20元/斤、胡萝卜15元/斤，虽然价格远超普通挂面7元/斤，但依旧供不应求。

　　挂面新品种的推出让张彦兵家的收入倍增，由曾经的每年5万元增长到20余万元。

　　张彦兵只是空心挂面产业的受益者之一。

　　2014年4月25日，中央电视台《舌尖上的中国》栏目报道了吴堡县张家山空心手工挂面后，张家山挂面一时间声名鹊起，享誉全国，各地市场纷纷要求订货。如今张家山镇十几个村子，每个村的农户都开始做起了挂面。

　　高家塄村党支部书记张斌介绍，以前村民的经济收入除了外出打工，沟里种地，收入来源不仅单一，而且不稳定，现在全村人依靠手工挂面产业，家家户户收入翻番，日子过的是芝麻开花节节高！听到家乡的手工挂面产业红火起来，挣钱又多，在外地打工的青壮年纷纷返乡，带领家人做挂面，而且这个活儿也不是很累，老人、孩子都能帮上忙。

　　为了保证质量，张家山镇把手工挂面制作设定为12道工序：和面、揉面、切面条、搓大条、搓小条、上筷子、分面、梳面（拉面）、上架、上下分面、晾干下架、切面包装，每道工序均是手工操作。

　　张家山镇还在产业扶贫、脱贫项目中，继续做好手工空心挂面家庭工业密集区建设，围绕“一心一面三条线”旅游建设目标，充分利用柳青和空心手工挂面这两张名片，配套发展民俗文化，充分挖掘手工空心挂面文化内涵，并推出了炒、蒸、凉拌等多种新吃法，打造体验挂面加工、品挂面宴为一体的综合旅游景区，让手工空心挂面成为群众脱贫增收致富的香饽饽。许多前来参观体验手工空心挂面的美食家，纷纷拍照留念，在各自的微信、微博中分享空心挂面的美味和神奇。

　　据了解，目前，该镇已经建起了13家规模较大的手工空心挂面合作社，挂面专业生产户已有569户，预计2017年手工空心挂面产量达3500吨，产值4300万元，户均收入5万~6万元。

来源：粮油市场报

作者：雷沛

编辑：实习编辑 李偲