近日，国家卫计委和中国营养学会发布了新版《中国居民膳食指南》，引起了热烈反响。很多人好奇，新版膳食指南有哪些变化？

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，新版的内容是根据最近10年来的新研究证据进行了更新，主要体现在七个方面。

　　1.不再提限制胆固醇

　　新版膳食指南与旧版相比，首先的变化就是不再提出限制胆固醇，而是提出吃鸡蛋不必扔掉蛋黄，因为蛋黄中除了并不可怕的200毫克胆固醇，还含有多种有益健康的营养成分和保健成分，包括12种维生素、多种微量元素，以及卵磷脂、叶黄素和玉米黄素等保健成分。

　　2.提倡吃一部分全谷杂粮

　　新版膳食指南坚持了“谷类为主”的膳食模式，提倡吃一部分全谷杂粮，其数量从50克到150克（干粮食），加上50-100克薯类，大致相当于主食的1/3到1/2。范志红指出，这个推荐量虽然还没有达到欧美国家推荐的“至少一半全谷杂粮”，至少也是一个伟大的进步。此前，很多老年人对全谷杂粮总是抱着十分反感的情绪，很多医生也声称吃杂粮导致胃癌、不利消化、造成营养不良等。

　　实际上，在现有饮食条件和合理烹调情况下，这些说法都是缺乏证据的。大量科学研究证明，全谷杂粮有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、肠癌等多种癌症。

　　3.果汁不能代替鲜果

　　新版膳食指南明确提出，水果榨汁吃和直接吃完整新鲜水果的作用不同。范志红指出，水果榨汁损失绝大多数膳食纤维，失去良好的饱腹感，血糖上升快；而水果打浆吃损失绝大多数维生素C和大部分多酚类抗氧化物质，也影响其发挥保健作用。

　　4.区分大豆和杂豆

　　豆类是人们餐桌上的常客。新版明确区分了“杂豆”（富含淀粉的豆类）和“大豆”（可以制豆油和豆腐的豆子）两类。将杂豆归类为杂粮主食，而大豆单独列一类。

　　此外，有关大豆和坚果，新版指南减少了推荐摄入量，从笼统的30-50克改为大豆25克和坚果10克。范志红指出，此举是因为，在获得这些食物健康好处的基础上，又考虑到我国居民日常烹调已经摄入了很多植物油，特别是富含亚油酸的油脂，若过多摄入大豆和坚果，有可能在脂肪方面过量。

　　5.饮水推荐量提高

　　水是人体必不可少的物质，但一天到底该喝多少杯水呢？范志红指出，新版指南对日常饮水的推荐量从6杯提升到7-8杯，这是在国内调查的基础上做出的。指南还明确提出，鼓励喝白开水和茶水，要求少喝甜饮料。

　　6.首次正式提出“控糖”

　　旧版指南的主要条目只提到少油少盐，而新版指南明确提出控糖限酒，其中对添加糖的限制和2015年的世界卫生组织建议完全一致。2015年，世界卫生组织在其官方网站上公布了糖摄入指南，强烈推荐将儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的10%以下，以预防肥胖、龋齿等问题。而新版膳食指南也参考了此建议，提出添加糖摄入量每日不超过50克，最好限制在25克以内。范志红指出，添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、双糖或糖醇等，主要来源是含糖饮料、糕点及一些加糖的菜肴。

　　7.运动地位升级

　　范志红还表示，在旧版指南中，把运动放在第五条，而新版指南把运动放在第二条，强调了世界卫生组织建议的每周150分钟中强度运动，凸显了饮食和运动协调的理念。有关“天天运动”虽然还是每天6000步，但明确解释说这6000步是日常步数基础上的有意识的身体活动，特别提示不要久坐的问题。

　　京华时报记者 夏文

来源：京华时报

作者：夏文

编辑：汤琴