经常听到这样的问题，早上喝豆浆，是用好多种材料制作的。有红豆、绿豆、黄豆、黑豆、小米...这么多食材，制作出来的还叫豆浆吗？可以天天早上喝吗？是不是比豆浆更健康？要回答这些问题，必须要明确你喝这个浆是做什么的。是替代纯豆浆呢……还是替代大米粥？

　　在前面说到的几种食材中，黑豆和黄豆属于大豆类食材，芝麻和花生属于坚果油籽类食材，红小豆和绿豆是杂豆食材（也叫淀粉豆类），玉米和小米属于粮食类食材。不同类别的食材，营养成分差异很大。

　　所谓豆浆，是大豆类食材加10—20倍的水打成的浆。日常用的黄豆、黑豆、青豆都属于大豆类，它们都可以打成真正意义上的豆浆。因为大豆中含有16%—20%的脂肪，有大豆卵磷脂，还含有35%—40%的蛋白质，淀粉却很少。豆浆能成为均匀的淡黄色乳状液，是因为其中的大豆蛋白和卵磷脂把脂肪的微滴乳化成微球，使其均匀地分散在水中。

　　如果坚果和大豆混合打浆，就是大豆坚果浆了。坚果和大豆一样，既含有脂肪，也含有蛋白质。不过，大豆的特点是蛋白质较多，脂肪较少；而坚果是脂肪较多，蛋白质较少。两者混合之后，脂肪和蛋白质的比例更加协调，制作出的混合浆更加香浓和美味，和纯坚果浆相比，它的乳化稳定性也更好。只是，这种浆脂肪多了，热量就比纯豆浆更高。

　　如果大豆、坚果种子、杂豆和粮食一起打浆，那就是大豆坚果杂粮糊了。红小豆、绿豆、芸豆等“杂豆”食材的淀粉含量达60%左右，蛋白质是20%左右，脂肪却很少，只有1%左右。因为比例失调，没法做成真正的豆浆，只能做成豆沙。糙米、黑米、燕麦、小米等也是高淀粉食材，脂肪含量微乎其微，只能做成杂粮糊。

　　但是，如果把少量杂豆、谷物与较多的大豆、坚果等食材混在一起放入豆浆机，比例适当时，就会获得非常好的口感效果。

　　淀粉能够像做汤时勾芡一样起到增稠的作用。这就是大豆坚果杂粮糊了。它既香浓，又稠厚。从营养角度来说，这种大豆坚果杂粮糊中既有碳水化合物，又有脂肪和蛋白质。

　　如果用它来替代豆浆，配着馒头、包子等吃，那么就比喝纯豆浆摄入了更多的淀粉和脂肪，对需要控制血糖和需要减肥的人来说是不利的，建议糖尿病患者还是直接喝纯豆浆比较好。

　　如果用这种大豆坚果杂粮糊来替代早餐的白粥，则它比白粥蛋白质、维生素、矿物质含量丰富，可以很好地提升营养价值，降低餐后血糖反应，增强饱腹感。 所以，可以天天喝这种大豆坚果杂粮糊，但要注意合理搭配。（范志红）