米和面都是我国备受欢迎的主食，但长期以来，关于“吃米好还是吃面好”的争论一直存在，网友们各执一词，好像还都挺有道理。米和面谁的营养成分更高？两者之间又存在哪些差异？

　　比营养

　　大米和面的主要营养成分差不多，都是以碳水化合物为最多，其次为蛋白质，再次为脂肪，还有一些微量元素和维生素等等。

　　《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米相比，标准面粉的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些。其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。在锌含量上，大米略高一点。在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。

　　曾有实验用同为100克的煮米饭和煮面条做比较，米饭的热量和碳水化合物含量略高于面条，其他主要营养素含量基本相同。

　　不过，总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

　　比养胃

　　大米和白面做成的食物都比较容易消化。对于消化能力弱的人，用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可；对于患胃溃疡的人来说，正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可；胃酸过多的人，加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。

　　不过，喝粥养胃的看法却有些片面。因为粥往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。而且长期喝粥容易导致营养摄入不足。

　　所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次，还可适当吃一些面食。

　　比减肥

　　从热量上来看，100克面粉为344千卡，相同重量的大米为346千卡。它们做成主食后会有新变化：100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。

　　从提供能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食低，因为米饭的含水量达到70%，而馒头只有55%，面包只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些。不过，吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更扛饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。

　　其实，不管是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥。想控制体重，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢。

　　比安全

　　有数据显示，北方人群膳食中，铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与发酵用的膨松剂有关。虽然从2014年开始，部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂，但仍有不法商贩偷偷使用。

　　顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险，其中最被大家所熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。镉常通过废水排入环境，再经灌溉进入农作物，水稻是典型的“受害作物”。

　　总体来说，大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。最关键的是，吃主食要注意多样化。