谷物中，北方人食用最多的就是面粉。面粉该如何选购呢?江南大学食品学院教授钱和告诉记者，首先，优质面粉色泽呈白色或者略带一点黄色，不发暗，若面粉呈雪白色或是发青，则说明该产品添加了化学成分。第二，优质面粉闻起来略带香味，劣质面粉闻起来则有霉味或是酸苦味。第三，优质面粉做出来的食品含有浓郁的麦香味，色泽纯正，尝起来香甜不黏牙，而用劣质面粉做出来的食品无论色泽还是口感都要逊于优质面粉。第四，抓一把面粉，用手反复搓，如有绵软的感觉，则是优质面粉，若感觉过分光滑，则是劣质面粉。

　　钱和提醒消费者，夏季天气潮湿，面粉容易发霉变质，应将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方。取出面粉后应将面粉口袋扎紧封严，防止受潮。制作面食前，先要注意观察面粉状况，正常的面粉应无结块、无虫卵。有面粉结块、有丝状物出现时，最好不要食用。

　　面粉主要的营养成分是淀粉，膳食纤维、蛋白质、B族维生素等含量相对较低。而夏季食欲差，出汗较多，容易导致体内营养元素的流失，因此在做面条、包子、馒头、烙饼时，可以在面粉中加入适量的鸡蛋、牛奶和少量的盐，不仅能够提高面食的营养，而且做出的面条筋道，包子松软。如需冷却面条，可以用凉开水，最好不要使用自来水。