“发芽糙米”“留胚米”“蒸谷米”“γ-氨基丁酸大米”的膳食纤维含量为精白大米的8倍，是大米产品中的全谷物产品。大米企业要抓住全谷物产品市场机遇，谋划好在现有精米生产基础上做好15%左右的全谷物大米产品开发。

　　在谷物制粉、制米及食品加工技术发展过程中，为追求谷物食品口感、外观，致使米、面加工精度越来越精，这种谷物的过度加工造成许多膳食纤维、维生素、活性物质和矿物质元素的损失，也带来了粮食资源的极大浪费。

　　全谷物食品应以适度加工的小麦、稻谷以及杂粮杂豆为原料，对粮食加工企业提升成品产出率、节约粮食资源、节省能耗和成本都是有益的。

　　近年来，全谷物食品市场已经形成一股势不可挡的发展潮流。伴随着全球范围内逐渐成为风尚的全谷物食品消费潮流，我国居民的营养健康消费意识也不断增强，更多的消费者开始注重营养均衡和合理膳食。

　　目前市场出现了许多大宗谷物的全谷物制品，包括全麦制粉、全麦面条、全麦馒头、发芽糙米、糙米米粉等等。

　　大力发展全谷物食品，有利于推进粮食供给侧结构性改革和保障国家粮食安全，优化农业结构和区域布局、改善居民膳食结构，也有利于推动粮食的适度加工，促进粮食产业提质增效。

　　从发达国家的粮食制品发展经验和我国要建立的“健康中国”发展战略来看，绿色营养健康的全谷物食品是“十三五”乃至未来几十年发展的黄金时期，也是发展大米产业经济的新亮点。

　　《2016中国居民膳食指南》建议每人每天需吃谷薯类250~400克（其中全谷物和杂粮50~150克，薯类50~100克），大米产业应瞄准每人每天需吃100克左右全谷物。

　　未来大米产业提质增效，需树立两个“四分之一”新理念，即瞄准每人每天需吃100克全谷物新机遇———谷薯类摄入量的四分之一，瞄准全国需求5000万吨全谷物的四分之一———全谷物大米1250万吨。

　　数据显示，“发芽糙米、留胚米、蒸谷米、γ-氨基丁酸大米”中的膳食纤维含量为精白大米的8倍，可以说是大米产品中的全谷物产品。

　　这也就意味着，大米行业多少年来呼之未出的“发芽糙米、留胚米、蒸谷米、γ-氨基丁酸米”等四种营养健康大米，在当今全谷物发展大潮中迎来了新的发展机遇和市场空间。

　　实施健康中国战略，人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志，实施食品安全战略，让人民吃的放心，大米产业有责任向人民提供全谷物优质产品。

　　“发芽糙米、留胚米、蒸谷米、γ-氨基丁酸大米”等四种营养健康大米产品对大米企业来说，都很熟悉，但对其营养功能和营销方式还不十分了解，特别是对“γ-氨基丁酸大米”了解更少。

　　“γ-氨基丁酸大米”又被称为GABA大米，所谓GABA，是广泛分布于动物、植物、微生物等自然界生物体内非蛋白质构成的氨基酸的一种，作为一种神经递质，主要生理功能包括安神、改善睡眠、抑制血压上升，缓解更年期障碍等作用。

　　以目前日本佐竹公司的GABA大米生成装置为例，需经过4~8次温度循环（热刺激），在4~8小时内平均谷氨酸的GABA转换率可近70%以上，转换效率明显提高。

　　从发展过程来看，稻谷的GABA富化技术经历了四次变革，走到了今天。如今的第四代富化技术是在稻谷的状态下进行，实现了提高品质、改善食味和降低成本的目的。

　　在糙米状态下进行GABA富化，存在处理效率低、爆腰粒多的问题，而稻谷富化之后爆腰率则很少，且富化过程只使用水和热，利用稻谷自身的活性来增加GABA含量，从技术上做到了安全放心。

　　稻谷状态下，加水后，使米胚内生成GABA，同时让生产成的GABA向胚乳转移，然后加入水，将稻谷干燥至安全水分，然后依次通过加工环节，加工出免洗GABA米。

　　日本的越光大米，其普通精白米、胚芽精米、功能性免洗米的GABA含量分别为0.89mg/100g、5.43mg/100g、13.43mg/100g，而中国的稻花香大米，其普通精白米、蒸谷米、发芽糙米的GABA含量则分别达到2.11mg/100g、12.70mg/100g、18.49mg/100g，膳食纤维含量则分别为400mg/100g、2800mg/100g、2700mg/100g。

　　全谷物食品是当今世界认为能够有效防止心血管疾病、癌症、慢性呼吸道疾病、糖尿病等“富贵病”的健康食品。我国是世界谷物生产和消费大国，消费者对全谷物的营养健康功能关注日益增强，以稻米、小麦、杂粮为主体的全谷物食品已经悄然兴起，全谷物食品的研究和工作也取得突破。

　　我国年产大米1亿吨左右，根据居民膳食指南对应全谷物年需求量5000万吨计算，大米全谷物每年应有1250万吨左右的市场空间，并且是市场中的中高端产品。大米企业转型升级、提质增效需要抓住这个机遇，谋划好在现有精米生产基础上如何做好15%左右的全谷物大米产品开发，促进行业的转型升级、提质增效。

　　（作者系国家粮食安全政策专家咨询委员会委员、江南大学教授）