上图：科研职员正在查看土豆成长情形。

　　左图：在黑龙江克山县，农夫正在机械化播种马铃薯。

经济日报记者 常理 摄

　　土豆始终是中国老庶民餐桌上的主要食材。东北的乱炖，陕西的洋芋擦擦，山西的醋熘土豆丝，新疆的大盘鸡，等等，良多特色风味菜都缺乏不了土豆。

　　小小的土豆，不仅承载了老百姓对美食的爱好，同时也见证了中国饮食文明的发展与变迁。近年来，随同国度马铃薯主食化策略的实行跟深刻推进，马铃薯与米饭、馒头、面条一样，成为中国百姓餐桌上的主食。

　　从南美到中国

　　今年28岁的张奇是个隧道的山西人，对土豆，他有一种特殊情绪。“以前冬天放学回家，一进楼门就能闻见妈妈做的拔烂子，冲进家门，热热乎乎地吃上一大碗，别提有多香了。”

　　工作后的张奇一人在北京打拼，吃饭也多是到外面小餐馆对付，但每每看到土豆，老是会想起故乡的滋味，心里涌起暖暖的怀念。

　　对许多中国人来说，土豆已经成为一种乡情，一种感情寄托。在我国各地，土豆有不同的“爱称”，比方四川叫“地蛋”，广东叫“薯仔”，山西名“山药蛋”……这些朗朗上口的名称，让人们简直忘却土豆实在并不是我国本土作物，相反，它本是个漂洋过海的“外来户”。

　　如果追溯马铃薯的“寄籍”，它来自南美洲的安第斯山区。15世纪，当第一批欧洲探险家们达到秘鲁的时候，发明当地有一种叫“papa”的地下果实。“煮熟后变得柔软，外面包着一层不太厚的皮，吃起来犹如炒栗子一样。”这就是今天人们熟知的马铃薯。

　　后来，西班牙殖民者将马铃薯作为战利品带回欧洲。有意思的是，在最初的一个世纪里，马铃薯是作为欣赏性动物被西班牙王室种植在花园里的。

　　马铃薯能够在欧洲被普遍认可，爱尔兰人作出了很大的奉献。爱尔兰岛十分贫瘠，但因为马铃薯对地舆环境的要求不高，同时又比拟高产，几英亩贫乏的土地所生产的马铃薯，足以赡养一大家人。因此，马铃薯很快就在爱尔兰推广开来。再后来，马铃薯从西班牙传到奥地利，又经奥天时传到普鲁士。到了18世纪末，马铃薯已经成了欧洲各国的主要作物。

　　实际上，在小土豆风靡欧洲的同时，它也悄悄来到了中国。

　　我国明代迷信家徐光启对马铃薯青眼有加，其著述《农政全书》中记录了这样一段话：“土芋，一名土豆，一名黄独，蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，雪白如玉。”据此推算，马铃薯在中国种植已有400多年的历史。

　　从副食到主食

　　多年以来，马铃薯多以全粉、油炸薯片、薯条和鲜薯等形式呈现在老百姓的视线之中。

　　“受我国传统饮食消费习惯的影响，马铃薯多是菜用和零食为主，人们对它的营养价值意识不够。同时，我国的马铃薯加工技术一直难以打破，马铃薯应用传统工艺做不成面条和馒头等合乎中国人饮食习惯的主食产品。”中国农科院农产品加工研讨所所长戴小枫表现。

　　2015年6月份，跟着我国第一代马铃薯主食化产品的胜利面世，这一现状产生了根天性改变。

　　2016年6月份，第二代含55%马铃薯全粉的馒头上市，第二代马铃薯全粉占比更高，营养更丰盛，价钱仅是前者的三分之二。

　　尔后，直接用薯泥薯浆制成的第三代马铃薯主食化产品面世，价格更加亲民，口感也更佳。

　　如今，走进北京各大超市，可以看到目不暇接的马铃薯主食化产品，而且越来越多的老百姓开始爱上用马铃薯做的“干粮”了。

　　家住北京通州区的张丽波女士热爱面食，常常在家本人做馒头、花卷、包子之类的主食。2016年，她开始接触增加马铃薯全粉的产品。“刚开端有些不适应，口感不太一样，比纯面要筋道。然而习惯当前感到很好吃，而且据说马铃薯营养成分很高，所以我家当初全体改吃马铃薯主食了。”

　　张女士所说营养价值高是有科学依据的。记者懂得到，马铃薯富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等7大类养分物资。同时，脂肪含量低，利于克制体重增加、防备肥胖，有助于清算肠道、预防消化体系病变。

　　因而，开发营养健康的马铃薯主食产品，可以满意居民膳食结构改良的请求。此外，种植马铃薯有节水、节地、节肥、省药的后果，可作为农业构造调剂的主要替换作物。

　　由副食成为主食，马铃薯实现了一次完善的“转型进级”。戴小枫形象地说，所谓主食，就是人们吃饭时拿在手里的，而放在餐桌旁边盘子里的都叫副食或菜肴。

　　据估算，我国每年主食消费谷物约1.5亿吨，如果马铃薯能占到主食消费的非常之一，那么每年可新增上亿吨鲜薯消费。

　　为加快推进马铃薯主食化战略发展，2016年2月份，农业部颁布了《对于推进马铃薯产业开发的领导看法》，提出到2020年，马铃薯种植面积扩展到1亿亩以上，合适主食加工的品种种植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　农业部种植业司司长曾衍德说，马铃薯产业开发要鼎力推动技术翻新，加快培养一批实力强的加工企业，培育一批花费群体，让马铃薯主食产品真正进入千家万户、上到主食餐桌。

　　从单一到百变

　　在2015年第一代马铃薯主食产品上市时，品种十分单一，重要是面条和馒头。现在，时隔2年多，各种独具风味的中式马铃薯主食产品不断被开发出来。可以说，只有是面能做的，马铃薯就能做。

　　“假如不是今天亲眼所见，我还真想不到土豆能做出如斯多品种的美食。”在云南昆明举行的中国国际薯业展览会上，慕名而来的市民王梓琳对刚品味过的土豆蛋糕啧啧称颂。

　　不仅蛋糕，饼干、水饺、汤圆、烧麦等情势多样的主食也是一应俱全。记者看到，薯博会特殊设破了中心展示区——土豆美食厨房，大厨们现场展示土豆的各种做法，观众可以全方位地参加到制作的全进程中。

　　“这次咱们带来了存在山东处所特点的土豆煎饼，通过应用特别工艺，把土豆全粉加工成薄皮煎饼，既好吃，又有营养。”山东金曙王绿色食物有限公司经理徐大秀一边用生铁鏊子忙着摊饼，一边先容。

　　土豆不光能吃，还能够喝。“以前只是在电视上看到过‘土豆哥’王秀江的介绍和他制造的一些土豆美食，方才品尝了他现场制作的紫土豆榨出的鲜土豆汁，确切不同凡响。”多少位昆明医学院学生在土豆厨房的现场持续等待着下一场展现。

　　据农业部农产品加工局副局长潘利兵介绍，目前我国以马铃薯全粉、生粉、原薯、薯泥为原料加工的马铃薯主食产种类类一直增多，实现了3大类200余种产品产业化、主动化、范围化生产。全国9省7市有50多家企业踊跃利用新技术新设备，近3年累计出产马铃薯主食产品18.9万吨，销售额达45.4亿元，为社会发明经济效益8.9亿元，带动新增马铃薯种植面积2000万亩，均匀每亩增添效益300元，新增6000多个就业岗位。

　　“加工技巧的冲破，让马铃薯主食产品有更多机遇走向民众餐桌。”戴小枫说，在农产品中，马铃薯主食加工工业是最轻易实现一二三产融会发展的。一旦全产业链买通，附加值上去，全部产业发展起来，马铃薯就可能成为我国古代农业发展的有力抓手，带动更多农夫脱贫致富，施展更大价值。